Iskender kebab s jogurtem a máslem (İskender kebap)

1. Jehněčí kýtu v lehce zmrazeném stavu nakrájíme na velmi tenké plátky jako papír.

2. Cibuli nastrouháme, šťávu vymačkáme na maso, přidáme olivový olej, mletou papriku a pepř, promícháme a marinujeme alespoň 1 hodinu.

3. Na rajčatovou omáčku opékáme na másle rajčatové pyré 1 minutu, přidáme nastrouhaná rajčata a 100 ml vody, osolíme a vaříme 10 minut.

4. Maso opékáme v malých dávkách na velmi horké pánvi 1–2 minuty a osolíme; mezitím celé zelené chilli papričky opečeme, pity nakrájíme na kostky a lehce opečeme.

5. Na talíře rozložíme kostičky pity, přelijeme polovinou rajčatové omáčky, položíme maso, navrch zbývající omáčku a vedle jogurt.

6. Máslo rozehřejeme do pěnění a těsně před podáváním je syčící nalijeme na maso; podáváme s pečenými chilli papričkami.

Tip: Typické jídlo z Bursy se původně připravuje z masa na döner. Klíčem k zážitku je horké dohněda opečené máslo, kterým se polévá u stolu – jogurt má mít pokojovou teplotu.