1. Corte o pernil de cordeiro, levemente congelado, em fatias bem finas, como papel.
2. Rale a cebola, esprema o suco sobre a carne, junte o azeite, a páprica e a pimenta, misture e deixe marinar por pelo menos 1 hora.
3. Para o molho de tomate, refogue na manteiga o extrato de tomate por 1 minuto, junte o tomate ralado e 100 ml de água, salgue e cozinhe por 10 minutos.
4. Doure a carne em uma frigideira bem quente, aos poucos, em 1–2 minutos, e salgue; enquanto isso, asse inteiras as pimentas verdes e corte o pão pita em cubos e toste um pouco.
5. Coloque nos pratos os cubos de pita, regue com metade do molho de tomate, arrume por cima a carne, o restante do molho por cima e o iogurte ao lado.
6. Aqueça a manteiga até espumar e despeje chiando sobre a carne logo antes de servir; acompanhe com as pimentas assadas.
Dica: É o prato típico de Bursa, originalmente feito com carne de döner. A chave da experiência é a manteiga tostada quente despejada à mesa; o iogurte deve estar em temperatura ambiente.
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