Искендер кебап с кисело мляко и масло

1. Нарежете леко замразения агнешки бут на съвсем тънки, подобни на хартия резени.

2. Настържете лука, изстискайте сока му върху месото, добавете зехтина, червения и черния пипер, разбъркайте и мариновайте поне 1 час.

3. За доматения сос запържете доматеното пюре в маслото за 1 минута, добавете настърганите домати и 100 ml вода, посолете и варете 10 минути.

4. Изпечете месото в много горещ тиган на малки порции за 1–2 минути и посолете; през това време изпечете зелените люти чушки цели, нарежете питите на кубчета и ги запечете леко.

5. Разпределете кубчетата пита в чинии, полейте с половината доматен сос, сложете месото, върху него — останалия сос, а отстрани — киселото мляко.

6. Загрейте маслото, докато се разпени, и го излейте цвърчащо върху месото точно преди сервиране; поднесете с печените люти чушки.

Съвет: Характерно ястие за Бурса, което първоначално се приготвя с месо за дюнер. Ключът към удоволствието е горещото кафяво масло, което се излива на масата — киселото мляко трябва да е на стайна температура.