Kebab Iskender con yogur y mantequilla (İskender kebap)

1. Corta la pierna de cordero, ligeramente congelada, en lonchas muy finas, como de papel.

2. Ralla la cebolla, exprime su jugo sobre la carne, añade el aceite de oliva, el pimentón y la pimienta, mézclalo y déjalo marinar al menos 1 hora.

3. Para la salsa de tomate, sofríe en la mantequilla el tomate concentrado 1 minuto, añade el tomate rallado y 100 ml de agua, sálalo y cuécelo 10 minutos.

4. Haz la carne en una sartén muy caliente, por tandas pequeñas, en 1–2 minutos, y sálala; mientras tanto, asa enteros los chiles verdes y corta la pita en dados y tuéstala un poco.

5. Pon en los platos los dados de pita, riégalos con la mitad de la salsa de tomate, coloca encima la carne, el resto de la salsa por encima y el yogur al lado.

6. Calienta la mantequilla hasta que haga espuma y viértela chisporroteando sobre la carne justo antes de servir; acompáñalo con los chiles asados.

Consejo: Es el plato típico de Bursa, que originalmente se hace con carne de döner. La clave de la experiencia es la mantequilla tostada caliente que se vierte en la mesa; el yogur debe estar a temperatura ambiente.