อิสเคนเดอร์เคบับกับโยเกิร์ตและเนย (İskender kebap)

1. หั่นเนื้อสะโพกลูกแกะขณะแข็งเล็กน้อยเป็นแผ่นบางมากเท่ากระดาษ

2. ขูดหัวหอม บีบน้ำลงเนื้อ เติมน้ำมันมะกอก ผงปาปริกา และพริกไทย คลุกแล้วหมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

3. ทำซอสมะเขือเทศโดยผัดมะเขือเทศบดในเนย 1 นาที ใส่มะเขือเทศขูดและน้ำ 100 ml ปรุงเกลือ ต้ม 10 นาที

4. ทอดเนื้อทีละน้อยในกระทะร้อนมาก 1–2 นาที ใส่เกลือ ระหว่างนั้นย่างพริกเขียวทั้งเม็ด หั่นพิตาเต๋าแล้วปิ้งเล็กน้อย

5. ใส่พิตาเต๋าในจาน ราดซอสมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง วางเนื้อแล้วราดซอสที่เหลือ วางโยเกิร์ตข้างกัน

6. อุ่นเนยจนขึ้นฟอง เทราดเนื้อขณะยังร้อนฉ่าก่อนเสิร์ฟทันที กินกับพริกย่าง

เคล็ดลับ: เป็นอาหารเอกลักษณ์ของบูร์ซา เดิมทำจากเนื้อเดอเนอร์ หัวใจคือเนยสีน้ำตาลร้อนที่ราดบนโต๊ะ ส่วนโยเกิร์ตควรมีอุณหภูมิห้อง