Kebab Iskender con yogurt e burro (İskender kebap)

1. Taglia la coscia d'agnello leggermente congelata a fette sottilissime, quasi come carta.

2. Grattugia la cipolla, spremine il succo sulla carne, aggiungi l'olio d'oliva, la paprika e il pepe, mescola e lascia marinare almeno 1 ora.

3. Per la salsa di pomodoro, fai tostare il concentrato nel burro per 1 minuto, aggiungi i pomodori grattugiati e 100 ml d'acqua, sala e cuoci 10 minuti.

4. Cuoci la carne a piccole porzioni in una padella rovente per 1-2 minuti e salala; intanto cuoci interi i peperoncini verdi, taglia la pita a cubetti e tostala leggermente.

5. Metti i cubetti di pita nei piatti, versaci sopra metà della salsa, aggiungi la carne e il resto della salsa, e lo yogurt di lato.

6. Scalda il burro finché fa la schiuma e versalo sfrigolante sulla carne subito prima di servire; accompagna con i peperoncini.

Consiglio: Specialità di Bursa, preparata in origine con la carne del döner. Il bello è il burro nocciola bollente versato a tavola; lo yogurt deve essere a temperatura ambiente.