Turecki kebab İskender z jogurtem i masłem (İskender kebap)

1. Udziec jagnięcy lekko zamrożony pokrój w bardzo cienkie, papierowe plastry.

2. Cebulę zetrzyj, wyciśnij jej sok na mięso, dodaj oliwę, słodką paprykę i pieprz, wymieszaj i marynuj co najmniej 1 godzinę.

3. Na sos pomidorowy podsmaż na maśle koncentrat pomidorowy przez 1 minutę, dodaj starte pomidory i 100 ml wody, posól i gotuj 10 minut.

4. Mięso smaż na bardzo gorącej patelni małymi porcjami 1–2 minuty, posól; w tym czasie usmaż w całości zielone chili, a pitę pokrój w kostkę i lekko podpiecz.

5. Na talerze połóż kostki pity, polej połową sosu pomidorowego, ułóż na nich mięso, na wierzch resztę sosu, a obok jogurt.

6. Masło rozgrzej do spienienia i jeszcze skwierczące wylej na mięso tuż przed podaniem; podawaj z usmażonym chili.

Wskazówka: To charakterystyczne danie z Bursy, oryginalnie przygotowywane z mięsa z dönera. Kluczem jest gorące, zrumienione masło, które wylewa się przy stole – jogurt powinien mieć temperaturę pokojową.