土耳其伊斯肯德酸奶黄油烤肉（İskender kebap）

1. 将稍微冷冻过的羊腿肉切成像纸一样的薄片。

2. 将洋葱擦碎，把汁挤在肉上，加入橄榄油、红椒粉和胡椒，拌匀后腌制至少 1 小时。

3. 制作番茄酱汁：用黄油将番茄膏炒 1 分钟，加入擦碎的番茄和 100 毫升水，加盐煮 10 分钟。

4. 在烧得很热的平底锅中分批将肉煎 1–2 分钟至上色，加盐；同时将青辣椒整个烤熟，将皮塔饼（pita）切块并稍微烤一下。

5. 将皮塔饼块放入盘中，淋上一半番茄酱汁，在上面摆上肉，再浇上剩余的酱汁，旁边放上酸奶。

6. 将黄油加热至起泡，上桌前滋滋作响地浇在肉上；配烤青辣椒享用。

小贴士：这是布尔萨的招牌菜，最初是用旋转烤肉（döner）的肉来做的。在餐桌上浇上滚烫的焦化黄油是体验的关键；酸奶要保持室温。