Kebab Iskender với sữa chua và bơ (İskender kebap)

1. Cắt đùi cừu non còn hơi đông thành lát thật mỏng như giấy.

2. Bào hành tây, ép nước lên thịt, thêm dầu ô liu, bột ớt paprika và tiêu, trộn đều, ướp ít nhất 1 giờ.

3. Làm xốt cà chua: xào cà chua nghiền với bơ 1 phút, thêm cà chua bào và 100 ml nước, nêm muối, nấu 10 phút.

4. Áp chảo thịt từng mẻ nhỏ trong chảo thật nóng 1–2 phút, nêm muối; trong lúc đó nướng nguyên ớt cay xanh, cắt pita thành khối rồi nướng hơi giòn.

5. Cho pita vào đĩa, rưới một nửa xốt cà chua, xếp thịt lên, rưới xốt còn lại, cho sữa chua bên cạnh.

6. Đun bơ đến nổi bọt, rót khi còn xèo lên thịt ngay trước khi dọn; ăn kèm ớt nướng.

Mẹo: Đặc sản Bursa ban đầu làm từ thịt döner. Điểm chính là bơ nâu nóng được rót ngay tại bàn – sữa chua cần ở nhiệt độ phòng.