Искендер-кебаб с йогуртом и сливочным маслом (İskender kebap)

1. Баранью ногу в слегка замороженном виде нарежь очень тонкими, как бумага, ломтиками.

2. Лук натри, отожми его сок на мясо, добавь оливковое масло, молотую паприку и перец, перемешай и маринуй минимум 1 час.

3. Для томатного соуса обжаривай на сливочном масле томатную пасту 1 минуту, добавь тертые помидоры и 100 мл воды, посоли и вари 10 минут.

4. Обжарь мясо на очень горячей сковороде небольшими порциями за 1–2 минуты, посоли; тем временем обжарь целиком зеленый чили, питу нарежь кубиками и слегка подсуши.

5. Положи на тарелки кубики питы, полей половиной томатного соуса, выложи мясо, оставшийся соус – сверху, рядом – йогурт.

6. Разогрей сливочное масло до пены и шипящим полей мясо непосредственно перед подачей; подавай с жареным чили.

Совет: Характерное блюдо Бурсы, изначально его готовят из мяса для донера. Ключ к впечатлению – горячее коричневое масло, которое поливают прямо за столом, – йогурт должен быть комнатной температуры.