1. Die leicht angefrorene Lammkeule in sehr dünne, fast papierdünne Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel reiben, den Saft über das Fleisch drücken, Olivenöl, Paprikapulver und Pfeffer zufügen, vermischen und mindestens 1 Stunde marinieren.
3. Für die Tomatensauce das Tomatenmark 1 Minute in der Butter anrösten, die geriebenen Tomaten und 100 ml Wasser zufügen, salzen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Das Fleisch portionsweise in einer sehr heißen Pfanne 1-2 Minuten braten und salzen; währenddessen die grünen Chilis im Ganzen braten, das Pita in Würfel schneiden und leicht rösten.
5. Die Pitawürfel auf die Teller geben, mit der Hälfte der Sauce beträufeln, das Fleisch und die restliche Sauce darauf verteilen und den Joghurt daneben geben.
6. Die Butter aufschäumen lassen und kurz vor dem Servieren zischend über das Fleisch gießen; mit den gebratenen Chilis servieren.
Tipp: Eine Spezialität aus Bursa, ursprünglich mit Dönerfleisch zubereitet. Das Erlebnis macht die heiße braune Butter, die am Tisch darübergegossen wird – der Joghurt sollte Zimmertemperatur haben.
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