1. Zuerst den Sirup kochen: Zucker mit 600 ml Wasser 10 Minuten kochen, am Ende den Saft der halben Zitrone zufügen und vollständig abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, eine etwa 25x35 cm große Form buttern.
3. Die Eier mit dem Zucker 5 Minuten schaumig schlagen, dann Joghurt und abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
4. Grieß, Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben.
5. In die Form streichen und 30-35 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe).
6. Den heißen Kuchen in Quadrate schneiden, gleichmäßig mit dem kalten Sirup übergießen, 2 Stunden ziehen lassen und mit gemahlenen Pistazien bestreut servieren.
Tipp: Eines der ältesten Desserts der osmanischen Küche, benannt nach einem persischen Dichter. Es gilt dieselbe Regel wie bei Baklava: heißer Kuchen, kalter Sirup.
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