1. Die Lammfüße gründlich säubern, absengen und waschen, 5 Minuten kochen und abgießen.
2. In 3 Liter frisches kaltes Wasser geben, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 3-3,5 Stunden köcheln lassen, bis sich Fleisch und Haut von den Knochen lösen.
3. Die Füße herausnehmen, Fleisch und Haut von den Knochen lösen und fein hacken; die Brühe abseihen und das Fleisch zurückgeben.
4. Das Mehl 1 Minute in der Butter anschwitzen, mit etwas Brühe glatt rühren, in die Suppe gießen und 5 Minuten köcheln lassen; pfeffern.
5. Die Eigelbe mit dem Zitronensaft verquirlen, mit heißer Suppe angleichen, unter Rühren in die Suppe gießen und nicht mehr kochen lassen; den Knoblauch zerdrücken und mit dem Essig mischen.
6. Sehr heiß servieren; jeder würzt mit Knoblauchessig nach.
Tipp: Eine reichhaltige, gelatinöse Suppe, ein Klassiker für Wintermorgen. Der Metzger verkauft die Füße meist schon geputzt – bitte ihn, sie zu halbieren, dann garen sie schneller.
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