1. मेमने के पाये अच्छी तरह साफ़ करें, लौ पर झुलसाएँ और धोएँ; फिर उबलते पानी में 5 मिनट पकाएँ और पानी फेंक दें।
2. उन्हें 3 लीटर साफ़ ठंडे पानी में रखें, नमक डालें और ढककर धीमी आँच पर 3–3.5 घंटे पकाएँ, जब तक मांस और खाल हड्डियों से अलग न होने लगें।
3. पाये निकालें, मांस और खाल हड्डियों से अलग करें, काटें, शोरबा छानें और मांस उसमें वापस डालें।
4. मैदे को मक्खन में 1 मिनट भूनें, थोड़े शोरबे से चिकना घोल बनाएँ, सूप में डालें और 5 मिनट पकाएँ; काली मिर्च डालें।
5. अंडे की ज़र्दी को नींबू के रस के साथ फेंटें, थोड़ा गरम सूप मिलाकर तैयार करें और लगातार चलाते हुए सूप में डालें; इसके बाद उबलना नहीं चाहिए। लहसुन कुचलें और सिरके के साथ मिलाएँ।
6. ख़ूब गरम परोसें; हर कोई अपने सूप में लहसुन वाला सिरका डालता है।
सुझाव: यह भरपूर, जिलेटिन वाला सूप सर्दियों की सुबहों का क्लासिक है। कसाई अक्सर पाये साफ़ करके देता है: उनसे आधे कटवा लें, इससे वे जल्दी पकते हैं।
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