Zuppa di piedini d'agnello (Paça çorbası)

1. Pulisci bene i piedini d'agnello, fiammeggiali e lavali, falli bollire 5 minuti e scolali.

2. Mettili in 3 litri d'acqua fredda pulita, sala e cuoci coperto a fuoco basso per 3-3 ore e mezza, finché carne e pelle si staccano dalle ossa.

3. Togli i piedini, stacca carne e pelle dalle ossa e tritale finemente; filtra il brodo e rimettici la carne.

4. Fai cuocere la farina nel burro per 1 minuto, stemperala con un po' di brodo, versala nella zuppa e cuoci 5 minuti; pepa.

5. Sbatti i tuorli con il succo di limone, stemperali con la zuppa calda, versali nella zuppa mescolando e non far più bollire; schiaccia l'aglio e mescolalo con l'aceto.

6. Servi bollente; ognuno condisce con l'aceto all'aglio.

Consiglio: Una zuppa ricca e gelatinosa, un classico delle mattine d'inverno. Il macellaio di solito vende i piedini già puliti: chiedigli di tagliarli a metà, così cuociono prima.