Суп из бараньих ножек (Paça çorbası)

1. Бараньи ножки тщательно очисти, опали и вымой, затем вари в кипящей воде 5 минут и слей воду.

2. Залей свежими 3 литрами холодной воды, посоли и вари под крышкой на слабом огне 3–3,5 часа, пока мясо и кожа не начнут отходить от костей.

3. Вынь ножки, сними мясо и кожу с костей, мелко нарежь, бульон процеди и верни в него мясо.

4. Обжарь муку на сливочном масле 1 минуту, размешай до гладкости с небольшим количеством бульона, влей в суп и вари 5 минут; поперчи.

5. Желтки взбей с лимонным соком, темперируй горячим супом, затем, помешивая, влей в суп и больше не доводи до кипения; чеснок раздави и смешай с уксусом.

6. Подавай горячим, каждый приправляет чесночным уксусом сам.

Совет: Насыщенный суп с желирующим бульоном, классика зимних утр. Мясник обычно продает ножки уже очищенными – попроси разрубить их пополам, так они быстрее сварятся.