土耳其羊蹄汤（Paça çorbası）

1. 将羊蹄彻底清理干净，燎去细毛并洗净；然后放入沸水中煮 5 分钟，倒掉水。

2. 放入 3 升干净的冷水中，加盐，盖上锅盖小火煮 3–3.5 小时，至肉和皮从骨头上脱落。

3. 取出羊蹄，剔下肉和皮，切碎，将汤过滤后把肉放回汤中。

4. 用黄油将面粉炒 1 分钟，加少许汤搅拌至顺滑，倒入汤中煮 5 分钟；加入胡椒。

5. 将蛋黄与柠檬汁搅匀，用热汤回温后，一边不停搅拌一边倒入汤中；此后不能再煮沸。将大蒜压成泥，与醋混合。

6. 趁热上桌；每个人用蒜醋给自己的汤调味。

小贴士：这是一道浓郁、富含胶质的汤，是冬日早晨的经典。肉店通常会提供已经清理好的羊蹄：请他们帮忙对半切开，这样熟得更快。