Förberedelse: Använd kommersiellt tillgängliga, pastöriserade produkter för ägg, äggulor och äggvitor som används råa eller inte helt tillagade i denna variant. Det gäller även ägg som tillsätts senare. Om sådana produkter saknas, tillaga äggdelen helt; både vitan och gulan ska stelna. Välj en helt genomkokt variant till små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
1. Rengör lammfötterna noga, sved och tvätta dem, koka sedan i kokande vatten i 5 minuter och häll av.
2. Lägg i 3 liter färskt kallt vatten, salta och sjud under lock på låg värme i 3–3,5 timmar tills kött och skinn lossnar från benen.
3. Ta upp fötterna, plocka köttet och skinnet från benen, finhacka, sila spadet och lägg tillbaka köttet.
4. Fräs mjölet i smöret i 1 minut, rör slätt med lite spad, häll i soppan och koka i 5 minuter; peppra.
5. Vispa äggulan med citronsaften, temperera med het soppa och häll i soppan under omrörning; låt inte koka igen; pressa vitlöken och blanda med vinägern.
6. Servera hett och låt var och en smaksätta med vitlöksvinäger.
Tips: En gelatinrik, fyllig soppa, en klassiker på vintermorgnar. Slaktaren brukar sälja fötterna rengjorda – be att få dem delade så kokar de snabbare.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.