Супа от агнешки крачета (Пача чорбасъ)

1. Почистете агнешките крачета добре, опърлете и измийте, после варете във вряща вода за 5 минути и излейте водата.

2. Залейте с 3 литра прясна студена вода, посолете и варете под капак на слаб огън 3–3,5 часа, докато месото и кожата се отделят от костите.

3. Извадете крачетата, отделете месото и кожата от костите и ги нарежете ситно, прецедете бульона и върнете месото в него.

4. Запържете брашното в маслото за 1 минута, разбъркайте с малко бульон до гладкост, налейте в супата и варете 5 минути; подправете с черен пипер.

5. Разбийте жълтъците с лимоновия сок, темперирайте с гореща супа, после налейте в супата с разбъркване и повече не оставяйте да завира; счукайте чесъна и го смесете с оцета.

6. Поднесете гореща, като всеки подправя с чеснов оцет.

Съвет: Желатинова, богата супа, класика за зимните сутрини. Месарят обикновено продава крачетата вече почистени — помолете го да ги разсече на две, за да се сварят по-бързо.