튀르키예 양 족 수프(Paça çorbası)

1. 양 족을 깨끗이 손질해 불에 그슬리고 씻은 뒤, 끓는 물에 5분 삶아 물을 버려요.

2. 깨끗한 찬물 3L에 넣고 소금으로 간해 뚜껑을 덮고 약불에서 3–3.5시간, 살과 껍질이 뼈에서 떨어질 때까지 익혀요.

3. 족을 건져 뼈에서 살과 껍질을 발라 다지고, 국물을 걸러 고기를 다시 넣어요.

4. 버터에 밀가루를 1분 볶아 국물 조금으로 매끈하게 풀어 수프에 붓고 5분 끓인 뒤 후추를 넣어요.

5. 달걀노른자를 레몬즙과 휘저어 뜨거운 수프로 온도를 맞춘 뒤 계속 저으며 수프에 부어요. 이때부터는 끓으면 안 돼요. 마늘을 으깨 식초와 섞어요.

6. 아주 뜨겁게 내고, 각자 마늘 식초로 맛을 맞춰요.

팁: 진하고 젤라틴이 풍부한 수프로, 겨울 아침의 고전이에요. 정육점에서는 보통 손질한 족을 주니, 반으로 잘라 달라고 하세요. 그러면 더 빨리 익어요.