Supë këmbësh qengji (Paça çorbası)

Përgatitja paraprake: Për vezët, të verdhat dhe të bardhat e përdorura të pagatuara ose jo plotësisht të gatuara në këtë variant, përdorni produkte të pasterizuara të tregtuara në dyqan. Kjo vlen edhe për vezët e shtuara më vonë. Nëse nuk keni produkte të tilla, pjesën me vezë përgatiteni plotësisht të zier ose të pjekur; si e bardha, ashtu edhe e verdha duhet të mpiksen. Për fëmijët e vegjël, shtatzënat, të moshuarit dhe personat me sistem imunitar të dobësuar zgjidhni variantin plotësisht të gatuar.

1. Këmbët e qengjit i pastrojmë mirë, i përcëllojmë dhe i lajmë, pastaj i ziejmë në ujë të vluar për 5 minuta dhe ua derdhim ujin.

2. I vendosim në 3 litra ujë të freskët të ftohtë, hedhim kripë dhe i ziejmë me kapak, në zjarr të ulët, për 3–3,5 orë, derisa mishi dhe lëkura të ndahen nga kockat.

3. Këmbët i nxjerrim, mishin dhe lëkurën i heqim nga kockat dhe i grijmë imët, lëngun e kullojmë dhe kthejmë mishin në të.

4. Miellin e kaurdisim në gjalpë për 1 minutë, e përziejmë me pak lëng derisa të bëhet i lëmuar, e hedhim në supë dhe e ziejmë për 5 minuta; hedhim piper.

5. Të verdhën e vezës e rrahim me lëngun e limonit, ia përshtatim temperaturën me supë të nxehtë, pastaj e hedhim në supë duke e përzier dhe nuk e vëmë më të vlojë; hudhrën e shtypim dhe e përziejmë me uthullën.

6. E shërbejmë të nxehtë dhe secili i jep shije me uthull me hudhër.

Këshillë: Supë xhelatinoze e pasur, klasik i mëngjeseve dimërore. Kasapi zakonisht i shet këmbët tashmë të pastruara – kërkojini t'i ndajë në dysh që të zihen më shpejt.