Súp chân cừu non (Paça çorbası)

Chuẩn bị: Với trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn trong phiên bản này, dùng sản phẩm thanh trùng bán thương mại. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm mới. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng chín hoàn toàn phần trứng; cả lòng trắng và lòng đỏ phải đông chắc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản nấu chín hoàn toàn.

1. Làm sạch kỹ chân cừu non, thui và rửa, luộc trong nước sôi 5 phút rồi đổ nước đi.

2. Cho vào 3 lít nước lạnh mới, nêm muối, đậy nắp nấu lửa nhỏ 3–3,5 giờ đến khi thịt và da tách khỏi xương.

3. Vớt chân ra, gỡ thịt và da khỏi xương, thái nhỏ, lọc nước dùng rồi cho thịt trở lại.

4. Rang bột mì với bơ 1 phút, hòa chút nước dùng cho mịn rồi đổ vào súp, nấu 5 phút; nêm tiêu.

5. Đánh lòng đỏ với nước chanh vàng, hòa súp nóng vào cân bằng nhiệt, vừa khuấy vừa đổ vào súp, không đun sôi nữa; giã tỏi và trộn với giấm.

6. Dọn nóng, mỗi người tự nêm giấm tỏi.

Mẹo: Súp đậm, giàu gelatin, món kinh điển cho buổi sáng mùa đông. Hàng thịt thường bán chân đã làm sạch – nhờ họ chặt đôi để nhanh chín hơn.