Sup kaki domba (Paça çorbası)

Persiapan: Untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak dimasak hingga matang seluruhnya pada versi ini, gunakan produk pasteurisasi yang dijual secara komersial. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur hingga matang seluruhnya; putih dan kuning telurnya harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi matang seluruhnya.

1. Bersihkan kaki domba dengan saksama, bakar bulunya, lalu cuci, kemudian rebus dalam air mendidih selama 5 menit dan buang airnya.

2. Masukkan ke dalam 3 liter air dingin baru, beri garam, tutup, lalu masak di atas api kecil selama 3–3,5 jam hingga daging dan kulit terlepas dari tulang.

3. Angkat kaki domba, lepaskan daging dan kulit dari tulang, cincang, saring kuah, lalu masukkan kembali daging ke dalamnya.

4. Tumis tepung dengan mentega selama 1 menit, campur dengan sedikit kuah hingga halus, tuangkan ke sup, lalu masak selama 5 menit; beri merica.

5. Kocok kuning telur dengan air perasan lemon, samakan suhunya dengan sup panas, lalu tuangkan ke sup sambil diaduk dan jangan didihkan lagi; haluskan bawang putih, lalu campur dengan cuka.

6. Sajikan panas; setiap orang bisa menambahkan cuka bawang putih sesuai selera.

Tip: Sup kaya rasa yang bertekstur seperti gelatin ini merupakan hidangan klasik pagi musim dingin. Biasanya penjual daging sudah membersihkan kaki domba; minta dibelah dua agar lebih cepat matang.