Sup kaki kambing (Paça çorbası)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Bersihkan kaki kambing dengan teliti, salai bulunya dan basuh, kemudian rebus dalam air mendidih selama 5 minit, dan buang airnya.

2. Masukkan ke dalam 3 liter air sejuk yang bersih, garamkan, dan masak bertutup dengan api kecil selama 3–3.5 jam, hingga daging dan kulit tertanggal dari tulang.

3. Angkat kaki, tanggalkan daging dan kulit dari tulang, cincang halus, tapis air rebusan, dan masukkan semula daging ke dalamnya.

4. Dalam mentega, goreng tepung selama 1 minit, gaul dengan sedikit air rebusan hingga licin, tuangkan ke dalam sup, dan rebus selama 5 minit; taburkan lada sulah.

5. Pukul kuning telur bersama jus lemon, sesuaikan suhunya dengan sup panas, kemudian tuangkan ke dalam sup sambil dikacau, dan jangan didihkan lagi; tumbuk bawang putih dan gaul bersama cuka.

6. Hidangkan panas, dan setiap orang menambah perisa dengan cuka bawang putih.

Petua: Sup yang kaya dan bergelatin, hidangan klasik pagi musim sejuk. Penjual daging biasanya memberikan kaki yang sudah dibersihkan – minta dia memotongnya kepada dua, supaya ia lebih cepat masak.