Суп із баранячих ніжок (Paça çorbası)

1. Баранячі ніжки ретельно очисти, обсмали й помий, потім вари 5 хвилин у киплячій воді й злий воду.

2. Постав варитися у 3 л свіжої холодної води, посоли й вари під кришкою на слабкому вогні 3–3,5 години, доки м’ясо й шкіра не відійдуть від кісток.

3. Ніжки вийми, м’ясо й шкіру зніми з кісток і дрібно поріж, бульйон процідь і поверни в нього м’ясо.

4. На вершковому маслі підсмаж 1 хвилину борошно, розмішай до однорідності з невеликою кількістю бульйону, влий у суп і вари 5 хвилин; поперчи.

5. Жовтки збий із лимонним соком, вирівняй температуру гарячим супом, потім, помішуючи, влий у суп і більше не доводь до кипіння; часник роздави й змішай з оцтом.

6. Подавай гарячим, кожен приправляє часниковим оцтом сам.

Порада: Насичений суп із холодцевою текстурою, класика зимових ранків. Ніжки м’ясник зазвичай продає вже очищеними – попроси розрубати їх навпіл, тоді вони зваряться швидше.