1. Den Reis 20 Minuten in warmem Salzwasser einweichen, dann spülen und abtropfen lassen; die Rosinen in warmem Wasser einweichen.
2. Die Hühnerlebern putzen, klein würfeln und in der Hälfte der Butter 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen.
3. In der restlichen Butter die Pinienkerne goldbraun rösten, die fein gehackte Zwiebel zufügen und weich dünsten.
4. Den Reis zufügen, 2-3 Minuten rühren, dann die abgetropften Rosinen, Zimt, Piment, Zucker, Salz und Pfeffer; die heiße Brühe angießen.
5. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen, am Ende die Leber unterheben, dann mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
6. Den gehackten Dill unterrühren und zu gefülltem Truthahn oder Lammbraten servieren.
Tipp: Eine festliche Beilage, mit der man Truthahn und Lamm füllt. Die Würzung ist süß-salzig – Rosinen und Zimt geben ihr den Charakter, lass sie nicht weg.
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