Pilaf gia vị với gan và hạt thông (İç pilav)

1. Ngâm gạo trong nước muối ấm 20 phút, xả và để ráo; ngâm nho khô trong nước ấm.

2. Làm sạch gan gà, cắt hạt lựu nhỏ, rán với một nửa lượng bơ. Dùng nhiệt kế thực phẩm sạch kiểm tra: bên trong những miếng lớn cũng phải đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây. Xào hai phút hoặc nhìn màu tự nó không chứng minh gan chín. Lấy gan chín ra hộp sạch.

3. Rang hạt thông với bơ còn lại cho vàng, thêm hành tây băm, xào mềm.

4. Thêm gạo, đảo 2–3 phút, thêm nho khô để ráo, quế, tiêu Jamaica, đường, muối và tiêu; rót nước dùng nóng.

5. Đậy nắp nấu gạo lửa nhỏ 15 phút, cuối cùng trộn gan đã chín hoàn toàn vào. Nhấc khỏi bếp, đậy nắp để nghỉ 15 phút.

6. Trộn thì là băm, dọn khi mới làm. Có thể dùng làm món kèm gà tây hoặc cừu non quay; đó là những món riêng, cần chuẩn bị riêng và không có trong danh sách nguyên liệu.

Mẹo: Nho khô và quế tạo nét ngọt mặn. Hướng dẫn này dành cho món kèm riêng; nhồi vào gia cầm sống cần quy trình riêng bảo đảm cả nhân chín.