Зачињени пилав са џигерицом и пињолима (İç pilav)

1. Пиринач потопите у млаку посољену воду на 20 минута, затим исперите и оцедите; суво грожђе потопите у млаку воду.

2. Пилећу џигерицу очистите, исеците на ситне коцкице и испржите на половини маслаца. Проверите чистим термометром за месо: и средина већих комада треба да достигне 75 °C најмање 30 секунди. Пржење од два минута или боја сами по себи не потврђују да је печена. Готову џигерицу извадите у чисту посуду.

3. На преосталом маслацу пржите пињоле да постану златни, додајте ситно сецкан црни лук и динстајте да омекша.

4. Додајте пиринач, пржите 2–3 минута, затим додајте оцеђено суво грожђе, цимет, пимент, шећер, со и бибер; налијте врелим бујоном.

5. Динстајте пиринач поклопљено на тихој ватри 15 минута, на крају умешајте већ потпуно испржену џигерицу. Склоните са ватре и оставите поклопљено 15 минута.

6. Умешајте ситно сецкану мирођију и послужите свеже припремљено. Можете понудити као прилог уз печену ћурку или јагњетину; то су засебно припремљена јела која нису наведена у списку састојака.

Савет: Суво грожђе и цимет дају слатко-слан карактер. Овај опис односи се на самосталан прилог; за пуњење сирове живине потребан је посебан поступак који обезбеђује да се и надев потпуно термички обради.