Подправен пилаф с дроб и кедрови ядки (Ич пилав)

1. Накиснете ориза в хладка подсолена вода за 20 минути, после изплакнете и отцедете; накиснете стафидите в хладка вода.

2. Почистете пилешките дробчета, нарежете на дребни кубчета и изпържете в половината масло. Проверете с чист термометър за месо: сърцевината и на по-големите парчета трябва да достигне 75 °C за поне 30 секунди. Двуминутното запържване или цветът сами по себе си не потвърждават готовността. Извадете готовите дробчета в чист съд.

3. Запържете кедровите ядки в останалото масло до златисто, добавете ситно нарязания лук и задушете до омекване.

4. Добавете ориза, запържете за 2–3 минути, после добавете отцедените стафиди, канелата, бахара, захарта, сол и черен пипер; налейте горещия бульон.

5. Задушете ориза под капак на слаб огън за 15 минути, накрая добавете вече напълно сготвените дробчета. Свалете от огъня и оставете под капак за 15 минути.

6. Добавете ситно нарязания копър и поднесете прясно приготвен. Може да е гарнитура към печена пуйка или агнешко; това са отделно приготвяни ястия, които не са в списъка с продукти.

Съвет: Стафидите и канелата придават сладко-соления характер. Тази рецепта е за самостоятелна гарнитура; за пълнене на сурова птица е нужна отделна процедура, която гарантира и пълното сготвяне на плънката.