1. चावल को नमक वाले गुनगुने पानी में 20 मिनट भिगोएँ, फिर धोएँ और पानी निथारें; किशमिश को गुनगुने पानी में भिगोएँ।
2. चिकन कलेजी साफ़ करें, छोटे टुकड़ों में काटें और आधे मक्खन में 2 मिनट सुनहरा करें; फिर निकाल लें।
3. बचे मक्खन में चिलगोज़े सुनहरे होने तक भूनें, बारीक कटा प्याज़ डालें और नरम होने तक पकाएँ।
4. चावल डालें और 2–3 मिनट भूनें; फिर पानी निथारी किशमिश, दालचीनी, ऑलस्पाइस, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें और गरम स्टॉक से ढकें।
5. ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, अंत में कलेजी मिलाएँ और किचन टॉवल से ढककर 15 मिनट रुकने दें।
6. छोटा कटा सोआ मिलाएँ और भरे हुए टर्की या भुने मेमने के साथ परोसें।
सुझाव: यह उत्सव की साइड डिश है: इससे टर्की और मेमने में भरावन भरा जाता है। इसका स्वाद मीठा और नमकीन है; किशमिश और दालचीनी इसे इसका चरित्र देती हैं, इसलिए इन्हें ज़रूर डालें।
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