1. Μούλιασε το ρύζι για 20 λεπτά σε χλιαρό αλατισμένο νερό, ξέπλυνε και στράγγισε· μούλιασε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό.
2. Καθάρισε τα συκωτάκια κοτόπουλου, κόψε σε μικρούς κύβους και ψήσε στο μισό βούτυρο. Έλεγξε με καθαρό θερμόμετρο τροφίμων: το εσωτερικό και των μεγαλύτερων κομματιών πρέπει να φτάσει τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα. Το καβούρδισμα για δύο λεπτά ή το χρώμα από μόνο του δεν επιβεβαιώνει ότι έχουν ψηθεί πλήρως. Βγάλε τα έτοιμα συκωτάκια σε καθαρό σκεύος.
3. Καβούρδισε το κουκουνάρι στο υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να χρυσίσει, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σόταρε μέχρι να μαλακώσει.
4. Πρόσθεσε το ρύζι, καβούρδισε για 2–3 λεπτά και πρόσθεσε τις στραγγισμένες σταφίδες, την κανέλα, το μπαχάρι, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι· ρίξε τον ζεστό ζωμό.
5. Σιγόβρασε το ρύζι σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και στο τέλος ανακάτεψε μέσα τα ήδη πλήρως ψημένα συκωτάκια. Κατέβασε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
6. Ανακάτεψε μέσα τον ψιλοκομμένο άνηθο και σέρβιρε φρέσκο. Μπορεί να συνοδεύσει ψητή γαλοπούλα ή αρνί· αυτά είναι ξεχωριστά φαγητά που πρέπει να παρασκευαστούν χωριστά και δεν περιλαμβάνονται στη λίστα υλικών.
Συμβουλή: Οι σταφίδες και η κανέλα δίνουν τον γλυκό και αλμυρό χαρακτήρα. Η περιγραφή αφορά αυτοτελές συνοδευτικό· για γέμιση ωμού πουλερικού χρειάζεται χωριστή διαδικασία που να εξασφαλίζει και το πλήρες ψήσιμο της γέμισης.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.