1. Βγάλε την αρνίσια σπάλα από το ψυγείο αμέσως πριν την προετοιμασία, στέγνωσε και τρίψε με το αλάτι, το πιπέρι, το τριμμένο κύμινο και το ελαιόλαδο.
2. Στρώσε κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες και τα δαφνόφυλλα στον πάτο βαθιού ταψιού ή πυρίμαχου σκεύους, βάλε από πάνω το κρέας και πρόσθεσε δίπλα περίπου 200 ml νερό.
3. Σκέπασε καλά με καπάκι ή διπλό αλουμινόχαρτο για να μείνει μέσα ο ατμός – το βασικό του tandır είναι το κλειστό, αργό μαγείρεμα.
4. Ψήσε στον φούρνο στους 160 °C για 3,5–4 ώρες, μέχρι να αποχωρίζεται εύκολα το κρέας από το κόκαλο με πιρούνι· έλεγξε μία φορά και συμπλήρωσε λίγο νερό αν χρειάζεται.
5. Αφαίρεσε το καπάκι, ανέβασε τον φούρνο στους 220 °C και ψήσε το κρέας για 15–20 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή και καστανή η επιφάνεια.
6. Χώρισε σε μεγάλα κομμάτια, περίχυσε με τους χυμούς ψησίματος και σέρβιρε με κόκκινο κρεμμύδι με σουμάκ και μαϊντανό.
Συμβουλή: Στην Ανατολία το tandır είναι φούρνος σκαμμένος στο έδαφος, όπου το αρνί ψήνεται όλη τη νύχτα. Αν έχεις χρόνο, ψήσε στους 140 °C για 5–6 ώρες για ακόμη πιο τρυφερό κρέας. Ταιριάζει με πιλάφι ή φρέσκο pide.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.