튀르키예 저온 양 어깨 구이(Kuzu tandır)

1. 양 어깨살을 실온에 두었다가 물기를 닦고 소금, 후추, 커민 가루, 올리브유를 문질러요.

2. 깊은 오븐 팬이나 오븐 용기 바닥에 두툼하게 썬 양파와 월계수 잎을 깔고 고기를 올린 뒤 옆에 물 약 200 ml를 부어요.

3. 김이 빠지지 않도록 뚜껑이나 쿠킹 포일 두 겹으로 단단히 덮어요. 탄드르의 핵심은 밀폐된 상태로 천천히 익히는 거예요.

4. 160 °C 오븐에서 3.5~4시간, 포크로 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 구워요. 중간에 한 번 확인하고 필요하면 물을 조금 더 넣어요.

5. 덮개를 벗기고 오븐을 220 °C로 올려 15~20분, 겉면이 바삭하게 그을릴 때까지 구워요.

6. 큼직하게 찢어 구운 즙을 끼얹고 수막을 뿌린 적양파와 파슬리를 곁들여 내요.

팁: 아나톨리아에서 탄드르는 땅을 파서 만든 화덕으로, 양고기를 밤새 구워요. 시간이 있다면 140 °C에서 5~6시간 구우세요. 더 부드러워져요. 필라프나 갓 구운 피데와 잘 어울려요.