1. Tag lammeboven ud af køleskabet umiddelbart før klargøring, dup den tør, og gnid med salt, peber, stødt spidskommen og olivenolie.
2. Læg løg skåret i tykke ringe og laurbærblade i bunden af en dyb bradepande eller et ovnfast fad, læg kødet ovenpå, og hæld ca. 200 ml vand ved.
3. Dæk fadet tæt med låg eller et dobbelt lag alufolie, så dampen bliver inde – det centrale ved tandır er langsom tilberedning i et lukket rum.
4. Steg i ovnen ved 160 °C i 3,5–4 timer, til kødet let løsner sig fra benet med en gaffel; se til det én gang undervejs, og tilsæt om nødvendigt lidt vand.
5. Tag låget af, skru ovnen op på 220 °C, og brun kødet i 15–20 minutter, til overfladen er sprød og brun.
6. Riv det i større stykker, dryp med stegeskyen, og server med rødløg med sumak og persille.
Tip: I Anatolien er tandır en ovn gravet ned i jorden, hvor lammet steger hele natten. Har du tid, så steg ved 140 °C i 5–6 timer – det bliver endnu mere mørt. Pilaf eller frisk pide passer til.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.