1. A bárányvállat szobahőmérsékletűre hagyjuk, szárazra töröljük, és bedörzsöljük a sóval, a borssal, az őrölt római köménnyel és az olívaolajjal.
2. Egy mély tepsi vagy sütőtál aljára vastag karikákra vágott vöröshagymát és a babérleveleket tesszük, erre fektetjük a húst, és kb. 200 ml vizet öntünk mellé.
3. A tálat szorosan lefedjük fedővel vagy kétszeres alufóliával, hogy a gőz bent maradjon – a tandır lényege a zárt, lassú párolódás.
4. 160 °C-os sütőben 3,5–4 órán át sütjük, amíg a hús villával könnyedén leválik a csontról; közben egyszer megnézzük, és szükség esetén kevés vizet pótolunk.
5. A fedőt levesszük, a sütőt 220 °C-ra kapcsoljuk, és a húst 15–20 percig pirítjuk, amíg a teteje ropogós-barna lesz.
6. Nagyobb darabokra tépjük, meglocsoljuk a sütőlével, és szumákos lilahagymával, petrezselyemmel tálaljuk.
Tipp: Anatóliában a tandır földbe ásott kemence, ahol a bárány egész éjjel sül. Ha van időd, süsd 140 °C-on 5–6 órán át – még omlósabb lesz. Pilaf vagy friss pide illik mellé.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.