1. Keluarkan bahu biri-biri dari peti sejuk sejurus sebelum disediakan, lap hingga kering dan lumurkan garam, lada, jintan putih kisar dan minyak zaitun.
2. Di dasar dulang yang dalam atau pinggan pembakar, letakkan bawang yang dihiris bulat tebal dan daun salam, letakkan daging di atasnya, dan tuangkan lebih kurang 200 ml air di sebelahnya.
3. Tutup pinggan dengan rapat menggunakan penutup atau kerajang aluminium dua lapis, supaya wap kekal di dalam – inti tandır ialah pemasakan perlahan secara tertutup.
4. Bakar dalam ketuhar 160 °C selama 3.5–4 jam, hingga daging mudah tertanggal dari tulang dengan garpu; semasa itu, periksa sekali, dan jika perlu, tambah sedikit air.
5. Buka penutup, naikkan ketuhar ke 220 °C, dan perangkan daging selama 15–20 minit, hingga bahagian atasnya rangup dan perang.
6. Carik menjadi kepingan besar, siram dengan jus panggang, dan hidangkan bersama bawang merah bersumac dan pasli.
Petua: Di Anatolia, tandır ialah ketuhar yang digali ke dalam tanah, di mana kambing dibakar sepanjang malam. Jika anda ada masa, bakar pada 140 °C selama 5–6 jam – ia akan lebih rapuh lagi. Pilaf atau pide segar sesuai sebagai pendamping.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.