Бараняча лопатка повільного запікання (Kuzu tandır)

1. Дай баранячій лопатці нагрітися до кімнатної температури, обсуши й натри сіллю, перцем, меленим кмином і оливковою олією.

2. На дно глибокого дека або форми для запікання поклади нарізану товстими кружальцями цибулю й лавровий лист, на них – м’ясо, і налий поруч приблизно 200 мл води.

3. Щільно накрий форму кришкою або подвійним шаром фольги, щоб пара лишалася всередині, – суть тандиру в закритому повільному тушкуванні.

4. Запікай у духовці при 160 °C 3,5–4 години, доки м’ясо легко відділятиметься від кістки виделкою; тим часом один раз перевір і за потреби додай трохи води.

5. Зніми кришку, переключи духовку на 220 °C і підрум’янюй м’ясо 15–20 хвилин, доки верх стане хрустким і коричневим.

6. Розбери на більші шматки, полий соком від запікання й подавай із червоною цибулею із сумахом і петрушкою.

Порада: В Анатолії тандир – закопана в землю піч, у якій баранина запікається всю ніч. Якщо маєш час, запікай при 140 °C 5–6 годин – м’ясо стане ще ніжнішим. До неї пасує плов або свіже піде.