土耳其慢烤羊肩（Kuzu tandır）

1. 让羊肩肉回到室温，擦干，抹上盐、胡椒、孜然粉和橄榄油。

2. 在深烤盘或烤盘底部铺上切成厚圈的洋葱和月桂叶，将肉放在上面，在旁边倒入约 200 毫升水。

3. 用盖子或双层锡纸将烤盘封严，让蒸汽留在里面：tandır 的精髓就在于封闭的慢烤。

4. 放入 160 °C 的烤箱中烤 3.5–4 小时，至用叉子能轻松将肉从骨头上剥下；期间检查一次，需要时加少许水。

5. 揭开盖子，将烤箱调高到 220 °C，将肉烤 15–20 分钟，至表面酥脆焦香。

6. 撕成大块，浇上烤汁，配漆树粉（sumac）紫洋葱和欧芹享用。

小贴士：在安纳托利亚，tandır 是挖在地下的炉灶，羊肉在里面烤一整夜。如果有时间，就用 140 °C 烤 5–6 小时：会更加软嫩。配手抓饭（pilaf）或现烤的土耳其船形饼（pide）很搭。