Mabagal na inihurnong balikat ng batang tupa (Kuzu tandır)

1. Ilabas lamang ang balikat ng batang tupa sa refrigerator bago mismo ihanda. Patuyuin at ikuskos ang asin, paminta, giniling na cumin at olive oil.

2. Ilatag ang makakapal na hiwa ng sibuyas at bay leaves sa ilalim ng malalim na tray o baking dish. Ipatong ang karne at maglagay ng mga 200 ml na tubig sa tabi.

3. Takpan nang mahigpit ng takip o dobleng foil upang manatili ang singaw. Sarado at mabagal na pagluluto ang diwa ng tandır.

4. I-bake sa oven na 160 °C nang 3,5–4 oras hanggang madaling humiwalay ang karne sa buto gamit ang tinidor. Suriin nang isang beses at dagdagan ng kaunting tubig kung kailangan.

5. Alisin ang takip, itaas ang oven sa 220 °C at i-brown ang karne nang 15–20 minuto hanggang malutong at kayumanggi ang ibabaw.

6. Himayin sa malalaking piraso, buhusan ng katas mula sa tray at ihain kasama ng pulang sibuyas na may sumac at parsley.

Tip: Sa Anatolia, oven na nakabaon sa lupa ang tandır, kung saan niluluto ang batang tupa magdamag. Kung may oras, i-bake sa 140 °C nang 5–6 oras upang mas malambot. Bagay ang pilaf o sariwang pide.