1. Ta lammebogen ut av kjøleskapet rett før tilberedning, tørk den og gni inn med salt, pepper, malt spisskummen og olivenolje.
2. Legg løk skåret i tykke ringer og laurbærbladene i bunnen av en dyp langpanne eller ildfast form. Legg kjøttet oppå og hell ca. 200 ml vann ved siden av.
3. Dekk formen tett med lokk eller dobbelt lag aluminiumsfolie, slik at dampen blir inne. Essensen av tandır er langsom braisering i et lukket rom.
4. Stek i ovnen ved 160 °C i 3,5–4 timer, til kjøttet lett løsner fra beinet med en gaffel. Kontroller én gang underveis og tilsett litt vann ved behov.
5. Ta av lokket, skru ovnen opp til 220 °C og brun kjøttet i 15–20 minutter, til toppen er sprø og brun.
6. Riv i store biter, hell stekesjyen over og server med rødløk med sumak og persille.
Tips: I Anatolia er tandır en ovn gravd ned i jorden, der lammet stekes hele natten. Har du tid, stek ved 140 °C i 5–6 timer, så blir det enda mørere. Pilaff eller fersk pide passer til.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.