1. Ta lammbogen ur kylskåpet precis före förberedelsen, torka den torr och gnid in med salt, peppar, malen spiskummin och olivolja.
2. Lägg gul lök skuren i tjocka ringar och lagerblad i botten på en djup ugnsform, lägg köttet ovanpå och häll cirka 200 ml vatten runtom.
3. Täck formen tätt med lock eller dubbla lager aluminiumfolie så att ångan stannar kvar – det centrala i tandır är den långsamma tillagningen i sluten form.
4. Stek i 160 °C ugn i 3,5–4 timmar tills köttet lätt lossnar från benet med en gaffel; kontrollera en gång under tiden och fyll vid behov på lite vatten.
5. Ta av locket, höj ugnen till 220 °C och bryn köttet i 15–20 minuter tills ytan är knaprig och brun.
6. Dra isär i större bitar, ringla över stekskyn och servera med rödlök med sumak och persilja.
Tips: I Anatolien är tandır en nedgrävd ugn där lammet tillagas hela natten. Har du tid, stek i 140 °C i 5–6 timmar – då blir det ännu mörare. Servera med pilaff eller färsk pide.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.