Бавно печена агнешка плешка (Кузу тандър)

1. Оставете агнешката плешка да достигне стайна температура, подсушете и натрийте със солта, черния пипер, смления кимион и зехтина.

2. На дъното на дълбока тава или съд за печене сложете нарязания на дебели кръгчета лук и дафиновите листа, върху тях поставете месото и налейте отстрани около 200 ml вода.

3. Покрийте плътно с капак или двоен пласт алуминиево фолио, за да задържите парата — същността на тандър е в бавното задушаване в затворен съд.

4. Печете във фурна на 160 °C за 3,5–4 часа, докато месото лесно се отделя от костта с вилица; през това време проверете веднъж и при нужда долейте малко вода.

5. Махнете капака, увеличете фурната на 220 °C и запечете месото за 15–20 минути, докато отгоре се образува хрупкава кафява коричка.

6. Накъсайте на по-големи парчета, полейте със сока от печенето и поднесете с червен лук със сумак и магданоз.

Съвет: В Анадола тандър е вкопана в земята пещ, в която агнето се пече цяла нощ. Ако имате време, печете на 140 °C за 5–6 часа — ще стане още по-крехко. Подходящи са пилаф или прясно пиде.