Wolno pieczona łopatka jagnięca (Kuzu tandır)

1. Łopatkę jagnięcą doprowadź do temperatury pokojowej, osusz i natrzyj solą, pieprzem, mielonym kminem rzymskim i oliwą.

2. Na dno głębokiej blachy lub naczynia żaroodpornego połóż pokrojoną w grube krążki cebulę i liście laurowe, ułóż na nich mięso i wlej obok ok. 200 ml wody.

3. Naczynie szczelnie przykryj pokrywką lub podwójną warstwą folii aluminiowej, aby para została w środku – istotą tandır jest zamknięte, powolne duszenie.

4. Piecz w piekarniku w 160 °C przez 3,5–4 godziny, aż mięso będzie łatwo odchodzić widelcem od kości; w tym czasie raz zajrzyj i w razie potrzeby dolej trochę wody.

5. Zdejmij pokrywkę, przełącz piekarnik na 220 °C i przypiekaj mięso 15–20 minut, aż wierzch będzie chrupiąco-brązowy.

6. Porwij na większe kawałki, polej sosem z pieczenia i podawaj z czerwoną cebulą z sumakiem i natką pietruszki.

Wskazówka: W Anatolii tandır to wkopany w ziemię piec, w którym jagnię piecze się przez całą noc. Jeśli masz czas, piecz je w 140 °C przez 5–6 godzin – będzie jeszcze delikatniejsze. Pasuje do niego pilaw lub świeże pide.