Споро печена јагњећа плећка (Kuzu tandır)

1. Јагњећу плећку оставите да достигне собну температуру, осушите и утрљајте со, бибер, млевени кумин и маслиново уље.

2. На дно дубоког плеха или посуде за печење ставите црни лук исечен на дебеле колутове и ловорове листове, преко положите месо и поред налијте око 200 ml воде.

3. Посуду чврсто поклопите поклопцем или двоструком алуминијумском фолијом да пара остане унутра – суштина тандира је у спором динстању у затвореној посуди.

4. Пеците у рерни на 160 °C 3,5–4 сата, док се месо виљушком лако не одваја од кости; једном проверите и по потреби долијте мало воде.

5. Скините поклопац, укључите рерну на 220 °C и пеците месо још 15–20 минута, док врх не постане хрскав и смеђ.

6. Исцепкајте на крупније комаде, прелијте соком од печења и послужите са црвеним луком зачињеним сумаком и першуном.

Савет: У Анадолији је тандир пећ укопана у земљу у којој се јагњетина пече целе ноћи. Ако имате времена, пеците на 140 °C 5–6 сати – биће још мекша. Одговарају пилав или свеж пиде.