Медленно запеченная баранья лопатка (Kuzu tandır)

1. Дай бараньей лопатке нагреться до комнатной температуры, промокни насухо и натри солью, перцем, молотым кумином и оливковым маслом.

2. На дно глубокого противня или формы для запекания положи нарезанный толстыми кольцами лук и лавровые листья, сверху уложи мясо и налей рядом около 200 мл воды.

3. Плотно накрой форму крышкой или двойным слоем фольги, чтобы пар остался внутри, – суть тандыра в закрытом медленном томлении.

4. Запекай в духовке при 160 °C 3,5–4 часа, пока мясо не будет легко отделяться от кости вилкой; за это время один раз проверь и при необходимости долей немного воды.

5. Сними крышку, переключи духовку на 220 °C и подрумянивай мясо 15–20 минут, пока верх не станет хрустящим и коричневым.

6. Разорви на крупные куски, полей соком от запекания и подавай с красным луком с сумахом и петрушкой.

Совет: В Анатолии тандыр – вкопанная в землю печь, где баранина запекается всю ночь. Если есть время, запекай при 140 °C 5–6 часов – мясо станет еще мягче. К нему подходят плов или свежая пиде.