Polako pečena janjeća plećka (Kuzu tandır)

1. Janjeću plećku ostavi da dosegne sobnu temperaturu, osuši je i natrljaj solju, paprom, mljevenim kuminom i maslinovim uljem.

2. Na dno dubokog pleha ili vatrostalne posude stavi crveni luk narezan na debele kolutove i lovorove listove, na to položi meso i pokraj njega ulij otprilike 200 ml vode.

3. Posudu čvrsto pokrij poklopcem ili dvostrukom aluminijskom folijom, da para ostane unutra – bit tandıra je zatvoreno, polagano dinstanje.

4. Peci je u pećnici na 160 °C 3,5–4 sata, dok se meso vilicom lako ne odvaja od kosti; u međuvremenu jednom provjeri i po potrebi dolij malo vode.

5. Skini poklopac, pećnicu prebaci na 220 °C i meso zapeci 15–20 minuta, dok vrh ne postane hrskav i smeđ.

6. Natrgaj ga na veće komade, prelij sokom od pečenja i posluži s crvenim lukom sa sumakom i peršinom.

Savjet: U Anatoliji je tandır peć ukopana u zemlju, u kojoj se janjetina peče cijelu noć. Ako imaš vremena, peci je na 140 °C 5–6 sati – bit će još mekša. Uz nju pristaje pilav ili svježa pide.