Lēni cepta jēra lāpstiņa (Kuzu tandır)

1. Jēra lāpstiņai ļaujiet sasilt līdz istabas temperatūrai, nosusiniet un ierīvējiet ar sāli, pipariem, maltu kumīnu un olīveļļu.

2. Dziļas plāts vai cepamtrauka dibenā lieciet biezos gredzenos sagrieztus sīpolus un lauru lapas, uz tiem gaļu un blakus pielejiet apmēram 200 ml ūdens.

3. Trauku cieši apsedziet ar vāku vai dubultu alumīnija foliju, lai tvaiks paliktu iekšā — tandır būtība ir lēna sautēšanās slēgtā traukā.

4. Cepiet 160 °C cepeškrāsnī 3,5–4 stundas, līdz gaļa ar dakšiņu viegli atdalās no kaula; pa šo laiku vienreiz pārbaudiet un pēc vajadzības pielejiet nedaudz ūdens.

5. Noņemiet vāku, ieslēdziet cepeškrāsni uz 220 °C un apbrūniniet gaļu 15–20 minūtes, līdz virsa kraukšķīga un brūna.

6. Sapluciniet lielākos gabalos, apslakiet ar cepšanas šķidrumu un pasniedziet ar sumakā apviļātiem sarkanajiem sīpoliem un pētersīļiem.

Padoms: Anatolijā tandır ir zemē ierakta krāsns, kur jērs cepas visu nakti. Ja ir laiks, cepiet 140 °C temperatūrā 5–6 stundas — būs vēl irdenāks. Klāt der plovs vai svaiga pide.