Vai cừu non nướng chậm (Kuzu tandır)

1. Lấy vai cừu non ra khỏi tủ lạnh ngay trước khi sơ chế, thấm khô, xoa muối, tiêu, thì là Ai Cập xay và dầu ô liu.

2. Trải hành tây cắt khoanh dày và lá nguyệt quế xuống đáy khay sâu hoặc đĩa nướng, đặt thịt lên, thêm khoảng 200 ml nước bên cạnh.

3. Đậy thật kín bằng nắp hoặc hai lớp giấy bạc để giữ hơi – cốt lõi của tandır là om kín, chậm.

4. Nướng ở 160 °C trong 3,5–4 giờ đến khi thịt dễ tách khỏi xương bằng nĩa; kiểm tra một lần, thêm chút nước nếu cần.

5. Mở nắp, tăng lò lên 220 °C, nướng vàng thịt 15–20 phút đến khi mặt trên nâu giòn.

6. Xé thành miếng lớn, rưới nước nướng, dọn với hành tây tím trộn sumac và ngò tây.

Mẹo: Ở Anatolia, tandır là lò đào trong đất, nơi cừu non nướng cả đêm. Nếu có thời gian, nướng ở 140 °C trong 5–6 giờ sẽ càng mềm. Ăn với pilaf hoặc pide tươi rất hợp.