튀르키예 간과 잣을 넣은 향신료 필라프(İç pilav)

1. 쌀을 미지근한 소금물에 20분 불렸다가 헹궈 물기를 빼요. 건포도는 미지근한 물에 불려요.

2. 닭 간을 손질해 작게 깍둑썰어 버터 절반에 2분 볶은 뒤 건져요.

3. 남은 버터에 잣을 노릇하게 볶고 잘게 다진 양파를 넣어 부드러워질 때까지 볶아요.

4. 쌀을 넣어 2–3분 볶고 물기 뺀 건포도, 시나몬, 올스파이스, 설탕, 소금, 후추를 넣은 뒤 뜨거운 육수를 부어요.

5. 뚜껑을 덮어 약불에서 15분 익히고 마지막에 간을 섞어 행주를 덮고 15분 뜸 들여요.

6. 잘게 다진 딜을 섞어 속 채운 칠면조나 양고기 구이와 함께 내요.

팁: 잔치용 곁들임으로, 칠면조와 양고기 속을 채울 때도 써요. 맛은 달고 짭짤해요. 건포도와 시나몬이 특징을 만드니 꼭 넣으세요.