1. Faites tremper le riz 20 minutes dans de l'eau tiède salée, puis rincez et égouttez ; faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
2. Parez les foies de volaille, coupez-les en petits dés et faites-les revenir 2 minutes dans la moitié du beurre, puis retirez-les.
3. Dans le reste du beurre, faites dorer les pignons, ajoutez l'oignon finement haché et laissez-le fondre.
4. Ajoutez le riz, remuez 2 à 3 minutes, puis les raisins égouttés, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sucre, le sel et le poivre ; versez le bouillon chaud.
5. Laissez cuire à couvert à feu doux 15 minutes, incorporez le foie en fin de cuisson, puis couvrez d'un torchon et laissez reposer 15 minutes.
6. Ajoutez l'aneth haché et servez avec une dinde farcie ou un rôti d'agneau.
Astuce : Un accompagnement de fête qui sert à farcir la dinde et l'agneau. L'assaisonnement est sucré-salé : les raisins et la cannelle font son caractère, ne les oubliez pas.
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